Descrizione
La pasta di semola di grano duro utilizzata per le stelline è prodotta con una miscela di grani scelta da Iris Coop Agricola con cura ad ogni nuovo raccolto per garantire un prodotto ad alto valore nutrizionale e con una tenuta di cottura ottimale.
I grani duri utilizzati per realizzare le stelline di semola sono coltivati direttamente all’interno della filiera Iris composta da agricoltori e contadini italiani ed anche da Iris Coop Agricola a Calvatone.
Tutta la lavorazione risponde pienamente alla metodologia tradizionale, con impasto a freddo e trafilatura al bronzo, al fine di ottenere una pasta gradevolmente più ruvida e porosa, ideale per assorbire ed esaltare i sughi. L’essiccazione è effettuata con basse temperature e tempi lunghi, senza quindi danneggiare i pregiati contenuti delle stelline di semola di grano duro.
