Descrizione
La farina di segale silana utilizzata per produrre le penne di segale silana si caratterizza per avere un alto contenuto di fibre, di vitamine e di sali minerali.
Tutta la lavorazione risponde pienamente alla metodologia tradizionale, con impasto a freddo e trafilatura al bronzo, al fine di ottenere una pasta gradevolmente più ruvida e porosa, ideale per assorbire ed esaltare i sughi.
L’essiccazione è effettuata con basse temperature e tempi lunghi, senza quindi danneggiare i pregiati contenuti delle penne di segale silana.