Descrizione
La pasta di semola di grano duro, come le orecchiette biologiche, è prodotta con una miscela di grani scelta da IRISCoop Agricola con cura ad ogni nuovo raccolto per garantire un prodotto ad alto valore nutrizionale e con una tenuta di cottura ottimale.
I grani duri utilizzati per le orecchiette biologiche, sono coltivati direttamente all’interno della filiera Iris composta da agricoltori e contadini italiani ed anche da IRIS Coop Agricola a Calvatone.
Tutta la lavorazione risponde pienamente alla metodologia tradizionale, con impasto a freddo e trafilatura al bronzo, al fine di ottenere una pasta gradevolmente più ruvida e porosa, ideale per assorbire ed esaltare i sughi. L’essiccazione è effettuata con basse temperature e tempi lunghi, senza quindi danneggiare i pregiati contenuti delle orecchiette biologiche di semola grano duro.
